为了鉴别鸡肝的质量，就可以从其重量以及颜色来进行评定。想要准确的评定鸡肝颜色，就需要在统一的标准光源条件下进行目视观察。本文就给大家带来鸡肝颜色鉴别方法。
鸡肝颜色是怎样的？
肝作为家禽代谢、免疫的重要器官，参与蛋白质、碳水化合物、脂肪代谢等各种生理生化反映。肝的形态特征如重量和颜色，与其功能存在着密切的联系。肝重与体重、肥胖程度等密切相关。家禽患脂肪肝综合征、日粮营养物质缺乏以及禁食等因素都会引起肝颜色改变。
一般来说，正常新鲜的鸡肝颜色为紫红色。鸡肝的颜色有差别是正常的，营养并没有太大的差别，一般选用无异味、手感弹性正常、挺实就可以；上面沾染胆汁污渍的存放时间较长，不宜再食用健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的。
在标准光源条件下鉴别鸡肝颜色：
不同光源给人颜色的感觉是有区别的，在不同的光源条件下观察同一物体颜色也会产生差异，想要准确的评价鸡肝的外观颜色，就需要统一颜色鉴别时的光源环境。
国际照明委员会（CIE）就规定了统一颜色检测时所用的光源，称之为标准光源。随着照明技术不断的发展，人们所处的照明环境也不断在改变，因此CIE推荐的标准光源由最初的A、B、C已经逐渐发展到如见的D系列、F系列光源。标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的检定产品颜色。
