桑葚是一种富含多酚类化合物的食品，由于桑葚生产环境条件、成熟度不同，其外观颜色就会有很大区别，为了准确的评定桑葚颜色并分级，就可以使用对色灯箱来进行检测。
桑葚颜色种类有哪些？
桑葚未成熟时的颜色是绿色，然后变为红色，成熟的桑葚是紫黑色。
桑葚是桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。桑葚也称为桑果、桑枣。每年从四月到六月成熟，嫩时色青味酸，成熟时呈紫黑色，香甜多汁。桑葚富含β-胡萝卜素、硒、黄酮等活性成分。桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形。
桑葚颜色分级检测的必要性：
近代科学测定，桑葚含有丰富的果糖、葡萄糖、多种维生素和人体所必须的氨基酸，对减轻神经衰弱、动脉硬化、性能能衰弱等均有显著疗效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果表明，桑葚能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质生成，增强抗寒、耐寒能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化以及提高基体免疫功能等。
不同产地桑葚由于生产环境条件的差异，其颜色外观以及营养价值成分也是有一定的区别的，为了管控桑葚品质，就可以通过气外观颜色来对产品进行分级，按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
桑葚颜色分级检测用对色灯箱：
对于颜色，本就是一个人主观意识的判断，它是通过光源照射到物体上，眼睛接受到经过吸收、反射出来的光，再通过大脑的处理，就形成了对于颜色的感受。如果没有光，或者视力不正常，我们也很难形成正确的颜色感知。当然物体固有的颜色属性是存在的，不过对于观测的物体颜色来说，它是随着光源的变化、环境的变化而变化的。想要准确地评定桑葚颜色，就需要在统一的照明光源条件下进行目视观察，常用的设备就是对色灯箱。对色灯箱是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的检定产品颜色。
