火龙果果汁饮品在生产的过程中，由于火龙果的果皮和果肉含有多酚氧化酶，在适当温度和pH值时，可催化火龙果的氧化，导致火龙果颜色发生变化。因此为了准确的评定火龙果果汁的颜色，管控火龙果果汁的品质，就可以在标准光源对色灯箱中进行目视检测。
火龙果果汁颜色变化的原因：
火龙果，也称作红龙果、仙人果、吉祥果等，属于热带和亚热带水果。火龙果原产于巴西、墨西哥等中美洲国家，20世纪90年代初我国台湾引进试种，并选育出一些优良品种。近年来，火龙果已陆续引种到我国的广西、广东、海南、福建、云南和贵州等省区，主产区集中在海南、广西等少数省区。我国引种的火龙果，有白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果等品种。火龙果含有碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、水溶性膳食纤维、磷、钠、钙、铁、锌、镁、铜、硒、维生素C、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B等多种营养元素。在我国，火龙果以鲜食为主，深加工产品较少。
火龙果可以加工成饮料、冰激凌、果酒、果醋和果酸奶等食品，可以以提高火龙果的附加值。由于火龙果的果皮和果肉含有多酚氧化酶，在适当温度和pH值时，可催化火龙果的氧化，导致火龙果颜色发生变化。将火龙果加工成饮料时，受加工条件和添加剂的影响，也会导致产品颜色改变或者褪色。因此为了准确的评定火龙果饮品的颜色，管控火龙果饮品的颜色品质，就可以在统一的标准光源环境下进行颜色的检测。
在对色灯箱中检测火龙果果汁的颜色变化：
传统火龙果果汁的颜色检测，主要是依靠有经验的师傅进行目视观察，但由于观察光源的不稳定、观察环境、观察者主观心理因素等的影响，就会导致火龙果果汁颜色的评定出现偏差，想要准确的评定火龙果果汁的颜色，就需要制定统一的目视检测规范。
我们都知道，颜色是人们主观产生的一种色感觉，不同的观察者对颜色的感知能力是有差别的。并且同一个人的眼睛的辨色能力也会随着年龄和健康状况有所变化。所以影响辨色的因素之一就是观察者。
其次，不同光源有不同的光谱能量分布及颜色，在它们的照射下，物体表面呈现的颜色也会随之变化，因此不同的照明光源也会影响人们评价颜色的结果。对于本身不发光的物体来说，其呈现的颜色主要就是通过对光源的吸收、透过、折射、反射之后，一部分光线被人眼接收，从而形成的色感觉，由于不同物体对光的吸收特性不同，就会在同一光源条件下呈现出不同的颜色。
综上所述，影响辨色的因素主要就是观察者（人眼）、照明光源以及被观察物体本身。除此之外，周围环境色彩的干扰以及观察角度、样品大小等等也会导致人们产生不同的色感觉。
在色度学中，人们为了实现CIE规定的标准照明体的要求，使颜色测量的结果便于传递，提出了标准光源的概念，以具体实现标准照明体所要求的光谱能力分布。所谓标准光源，就是指在色度学中符合颜色测量要求的光源。而标准光源箱作为颜色检测的照明灯箱设备，大多都配置符合颜色检测的多种标准光源，例如D65、TL84、CWF、F/A、UV等，用户只需按照标准光源箱的操作规范进行颜色检测，就可以准确的评定火龙果果汁的颜色，管控火龙果果汁的颜色品质。
