鸡蛋是我们餐桌上最常见的食物之一，蛋黄颜色深浅是消费者选购的重要感官指标，明亮鲜艳的颜色会刺激食欲，增加人们对食品的喜好程度。因此为了准确的评定蛋黄的颜色，就可以在标准光源箱中进行目视检测。
蛋黄颜色越红越好吗？
已有研究表明，鸡蛋蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系：产蛋性能高的商品蛋鸡品种所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅于产蛋性能较低的地方品种鸡；蛋黄颜色与产蛋鸡的日龄呈较强相关性，随着日龄的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽日益变浅；蛋黄颜色直接来自于其日粮（即食物），日粮成分是影响蛋黄沉积的最主要因素：散养鸡由于在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及饲喂的玉米等，因此其蛋黄颜色较深。
据了解，笼养蛋鸡只能来自于饲料，饲料中玉米的叶黄素是蛋黄颜色的主要来源，但近年来玉米育种中叶黄素含量没有被列入考察项目，导致玉米中叶黄素含量出现了逐年下降的趋势，这也是近年来笼养蛋鸡鸡蛋黄颜色偏淡的原因，此外，在小麦、水稻主产区常以小麦、碎米作为能量替代部分玉米，由于小麦和大米中叶黄素含量较低，使得蛋黄颜色变得更浅，近于发白。
长期以来，人们普遍喜好鲜艳的深色蛋黄，认为蛋黄的颜色是鸡蛋品质的一个重要特征，而目前在笼养过程由于饲料中含有的色素量不足而导致蛋黄颜色较浅。为生产出色泽较深的蛋黄，提高蛋品质量和商品价值，向饲料中添加允许使用的添加剂成为主要途径。
标准光源箱评定蛋黄的颜色：
颜色是人们主观产生的一种色感觉，不同的观察者对颜色的感知能力是有差别的。并且同一个人的眼睛的辨色能力也会随着年龄和健康状况有所变化。所以影响辨色的因素之一就是观察者。其次，不同光源有不同的光谱能量分布及颜色，在它们的照射下，物体表面呈现的颜色也会随之变化，因此不同的照明光源也会影响人们评价颜色的结果。对于本身不发光的物体来说，其呈现的颜色主要就是通过对光源的吸收、透过、折射、反射之后，一部分光线被人眼接收，从而形成的色感觉，由于不同物体对光的吸收特性不同，就会在同一光源条件下呈现出不同的颜色。综上所述，影响辨色的因素主要就是观察者（人眼）、照明光源以及被观察物体本身。除此之外，周围环境色彩的干扰以及观察角度、样品大小等等也会导致人们产生不同的色感觉。
人们观察物体的颜色时，除了受到本身特性的影响外，还与照明光源、观察角度等观察条件有很大关系，想要准确的评定蛋黄的颜色，就需要在指定的光源环境条件下进行。标准光源箱就是一种配备多种人工光源的照明灯箱设备，可以满足用户不同光源条件下的测色需求。用户只需按照标准光源箱的操作进行目视检测，就可以准确的评定蛋黄的颜色。
在使用标准光源箱评定蛋黄颜色时，以约取45°的斜角使其不受表面光泽之影响；并和眼睛保持15—25公分的距离进行观测。观测时间以2秒一5秒/色为原则，以避免视觉反应的钝化。另避免受光线影响产生演色性，判色时亦应变换色样相对位置作最后的核判。
