消费者在购买猪肉时，通常会根据其外观色泽来判断肉质的好坏，为了准确的评价猪肉的颜色，就可以在对色灯箱中进行目视观察。本文就给大家带来猪肉颜色评定方法。
猪肉颜色评定的必要性：
肉制品首先在视觉感官上为消费者所接受，其他品质特征才有意义。消费者喜欢把亮红色和肉的新鲜程度联系在一起，而不会去购买已经变成褐色的肉。由此可见猪肉颜色在肉制品消费中的重要地位。美国和日本等发达国家已经发行了相应的猪肉颜色标准，但是作为发展中国家的中国却没有这样的标准。由于生猪遗传种系、养殖环境、屠宰操作水平等的巨大差异，使得国家与国家之间，地区与地区之间猪肉质量差异巨大，我们并不能把美国或日本等国家的猪肉颜色标准直接作为中国猪肉工业行业标准。通过本土的屠宰场的猪肉颜色进行研究，进而指定出一套适合中国生猪屠宰工业的猪肉颜色白哦准，以统一猪肉加工行业的产品质量，对于促进猪肉加工工业的发展和屠宰操作水平的提高具有重要的意义。
猪肉颜色分类用对色灯箱：
猪肉颜色测定时的光源可由对色灯箱内的光源提供，要求试样面的光照度在500lx（Luxes，勒克司）以上。因为不同光源拥有不同的辐射能量，在照射到物品上时，会显现不同的颜色。工业生产中的颜色管理，品检员虽然已仔细地对比过货品的颜色，但因为环境光源不标准或与客户所使用的光源不一致，不同光线下所看到的颜色各异，产品的色差就很难判定。
想要解决上述问题，有效的办法就是在检定猪肉的颜色时，在相同的光源及可控的条件下进行。例如国际通用标准中常采用人工日光D65作为评定货品颜色的标准光源。特别是夜班时间，使用标准光源判定颜色偏差尤为重要。人工测色对色灯箱内一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多种光源，具备测试同色异谱效应的功能，可以满足不同用户的颜色检测光源需求。
