不同颜色的蘑菇，其营养价值成分会有所差异，有些颜色鲜艳的蘑菇甚至有剧毒。为了准确的评定蘑菇的颜色，就可以在标准光源箱进行目视检测。
蘑菇颜色的重要性：
蘑菇的品种不同，其外观颜色也会有很大区别。比如白色，灰色，黄色，红色，粉色，（浅）黑色等等，一般食用的是白色或灰白色的，香菇是黑色。而有些野生蘑菇，其外观颜色很鲜艳，但是具有毒性，不能随意食用。
常见的食用蘑菇就可以根据其外观颜色、形状来进行鉴别。例如：
香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。
花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。
厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
对色灯箱评定蘑菇的颜色：
在蘑菇外观颜色评定的过程中，如果对色时的光源条件不一致，就可能导致品检员颜色检测的结果有所偏差。对于检测颜色的光源来说，比较理想的光源就是自然日光。人们长期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加准确的分辨出不同产品外观色彩。传统的对色方式，也是在自然日光下进行目视观察。不过，随着工业化进程加快以及商业照明的普及，对色员就需要在不同的条件下准确的评定产品的颜色。为了保证在夜班时、阴雨天气情况下都可以准确的观测到蘑菇的颜色，国际照明委员会（CIE）就推荐了颜色测量时统一的照明光源。这就是我们在对色灯箱中使用的标准光源。
对色灯箱配置多种常用的标准光源，可以满足不同用户的颜色检测需求，在评定蘑菇外观颜色时，只需将待测的蘑菇样品与标准样品（或标准色卡）放入对色灯箱中，就可以按照操作说明书进行目视检测。
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