辣椒在我们的日常生活中非常的常见，是一种常用的调味品，常见的颜色有红色、青色、黄色等，其中以红色最为常见，不同颜色的辣椒其营养成分及使用上存在较大的差异。为了对辣椒的颜色进行准确分类，就可以使用标准光源箱。
辣椒颜色分类：
1.红辣椒
红辣椒是最常见的，它的品种也非常多，有的肉辣椒就是那种甜甜的圆圆的灯笼椒也是红色的，但是大多数红辣椒，尤其是尖椒，包括日本辣椒，颜色非常红，大红的那种辣椒非常辣。红辣椒用作佐料的非常多，包括制成辣椒油，干辣椒，辣椒酱，辣椒粉，一般都是用红辣椒制成的。
2.青辣椒
青辣椒我们见得也比较多，比如说圆圆的大大的那种灯笼椒，肉质比较厚，口感比较好，吃起来甜甜的，他就是典型的一种青椒，还有一种嗯是辣的泡椒泡椒是非常小的那种绿色的辣椒，非常辣，它的颜色也是绿的。
3.黄辣椒
黄辣椒一般是介于青椒和红椒之间的一种状态，我们可以观察得到，有些尖辣椒长到一定程度他会发黄，颜色偏淡黄色。还没有长成红色的那种状态，一般会呈现出黄色。
4.紫辣椒
紫辣椒可能我们见的比较少，但是这种辣椒一般来说是观赏椒，他是果实是往上长的，不是像普通的辣椒一样垂下来，比如说我们常见的朝天椒，但朝天椒一般是红色的，这种观赏性的辣椒是紫色的，长得像茄子一样，肉肉的厚厚的，但是是不能食用的，一般是不能使用的，这种辣椒长得肥嘟嘟的，紫色的比较稀奇，很有观赏价值。
5.白辣椒
还有一种辣椒，它的颜色是发白，就是还没有达到发黄的那种程度，是介于青椒与黄椒之间的一种颜色，就是辣椒生长的一种一定阶段，它的颜色呈现出淡白色与淡黄色之间。这种辣椒还没有成熟，在成熟的辣椒中，白色还是比较少见的。
辣椒颜色分类用标准光源箱：
在辣椒颜色分类的过程中，如果光线条件不佳，就很容易对辣椒颜色产生错误的判断，因此只有在特定的分类环境下才能操作。
1、背景颜色：工作区域要求是中性色，即白色、黑色、灰色（包括桌椅、墙壁、地面、天花板、窗帘以及分级人员的着装等）。
2.光线：工作区域应避免分级用标准光源以外的其他光线照射（包括灯管、阳光）。所以水果颜色分级一般会选择没有阳光直射的房间，避免其他光线对分解结果准确性的影响。
由于自然光线的不稳定性，因此常常需要人工光源来代替。为了统一颜色检测时的人工光源标准，国际照明委员会CIE就推荐的标准照明体以及标准光源。标准光源箱就是一种配备了多种人工标准光源的照明灯箱设备，结合中心灰涂层挡板，营造出相对稳定颜色检测条件，用户在对辣椒颜色进行分类时，就可以将待测辣椒试样和标准样放入标准光源箱，按照标以下步骤进行目视检测，对不同颜色的辣椒进行分类。
1.仪器开机
连接标准光源箱电源，确保电源电压保持稳定状态，然后通过标准光源箱控制面板，打开电源开关。
2.选择光源环境
按照要求选择不同的对色光源，标准光源箱的控制面板上面有一排按钮，按钮上方的指示分别对应D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示灯亮起，就代表成功选择该光源。
3.颜色检测
将待测辣椒试样及相应的标准样品（或标准色卡）放在光源箱底板中部，用相应的灰色遮框卡遮去不参与评级的其他颜色，一般在45°照明与观察条件下，逐一评定各试样与标准样品的颜色。
