桃子按照果肉颜色的不同，可以分为黄肉桃、白肉桃和红肉桃，不同果肉颜色的桃子，其风味和所含的胡萝卜素、花色苷、类黄酮等成分是存在差异的。因此，在桃子实际销售和加工的过程中，就需要对桃子果肉的颜色进行准确的评定。本文介绍了标准光源箱评定桃子果肉的方法，感兴趣的朋友可以了解一下！
桃子果肉颜色分类：
桃按照果肉颜色的不同主要分为白肉桃、黄肉桃和红肉桃三种。白肉桃果肉呈白色，其肉质鲜美、口感甘甜，是生产上主要栽培的鲜食品种；黄肉桃果肉呈黄色或橙黄色，含有丰富的类胡萝卜素，传统的制罐加工多以黄肉桃品种为主；红肉桃果肉含有丰富的花色苷和酚类等抗氧化因子，营养价值较高。但是，由于红肉桃资源相对匮乏，且大部分为地方品种，所以生产上栽培较少。
果实的色泽是类胡萝卜素、花色苷、叶绿素、类黄酮及其他物质综合呈现的结果。在桃果实发育过程中，多种色素同时存在，只是不同生长阶段色素含量比例不同。在果实接近成熟时，类胡萝卜素使果实呈现黄色，而花色苷则使果实呈现红色。多个研究发现，在黄肉桃和白肉桃果肉发育过程中，花色苷含量与叶绿素含量呈正相关，红肉桃果肉中二者却呈负相关。
随着人们生活品质的提高，水果的保健功能受到越来越多消费者的关注。白肉桃和黄肉桃是常见栽培类型，种质资源丰富。相对其他两种桃而言，白肉桃色素种类和含量较少，抗氧化能力不佳。黄肉桃中富含类胡萝卜素，红肉桃中富含酚类物质和花色苷，抗氧化能力较强。果实的色泽和风味是人们评价果实品质的主要感官要素，直接影响着果品的商业价值，因此就需要对桃子果肉的而颜色进行准确的评定。
桃子果肉颜色评定用标准光源箱：
我们知道颜色是视觉产品，人们所看到的颜色是光源发出的光线，经过物体吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大脑中感色细胞，然后在大脑中产生一种反应，因此人们对色彩感觉须具备四个条件，即光源、彩色物体、眼睛、大脑感色细胞。这个复杂过程同时包含物理过程、生理过程、心理过程。
因此，在颜色的评价和管理过程中，影响因素也就特别多，比如光源、照度或亮度、环境、甚至观察者的情绪都影响着产品颜色质量的评价与控制。由于对颜色质量要求的不断提高，用户期望颜色复现性好，均匀性好，因而颜色评价的观察环境条件的控制和管理就显得更加重要。在对桃子果肉的颜色进行评定的过程中，涉及到的观察者也很多，这就要求在一个统一、标准的光源观察环境下进行桃子果肉颜色的观察和评价，才能避免各种因素造成的颜色偏差和颜色的同色异谱现象。
对于桃子果肉颜色观察最理想的光源就是自然光，但是由于自然光的不稳定以及不同时相自然光波长范围的不同，我们观察到桃子果肉的颜色就会存在差别。正因如此，为了统一桃子果肉颜色评定的光源环境，国际照明委员会就规定了颜色检测的标准光源。不过，随着照明技术不断的发展，人们所处的照明环境也不断在改变，因此CIE推荐的标准光源由最初的A、B、C已经逐渐发展到如今的D系列、F系列光源。
标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的检定桃子果肉的颜色。用户只需将桃子果肉样品和标准样品或桃子果肉比色卡放入标准光源想的底部，按照标准光源箱的操作说明进行对色，就可以准确的评定桃子果肉的颜色。
